Né à Clermont-Ferrand le 26 mars 1814, mort à Paris le 1e décembre 1865. Fabricant de fromage, républicain de tendance jacobine, actif dans le projet de boucherie sociétaire.

Joseph Astaix est connu en 1848 pour ses idées républicaines et démocratiques. Il devient le 26 février membre de la commission républicaine administrative constituée à Clermont. Adjoint au maire de Clermont, il est élu aux législatives d’avril 1848 avec 46333 voix. Il siège à l’extrême-gauche, vote contre les poursuites à l’endroit de Louis Blanc, contre le rétablissement de la contrainte par corps, contre l’état de siège (juin 1848), contre l’impôt sur le sel et les boissons, pour l’abolition de la peine de mort, pour l’inscription du droit au travail dans la constitution. Il parvient le 21 mars 1849 à calmer les manifestations qui touchent Clermont. Non réélu aux législatives de 1849, il quitte la scène politique. En 1851, il est membre de la commission de rédaction des statuts de la boucherie sociétaire, qui ouvre ses portes le 18 octobre à Clermont, à l’endroit même (hôtel de la Paix) où ont été organisés des banquets phalanstériens en 1846 et 1847. Il est expulsé de France après le coup d’Etat du 2 décembre 1851. On lit sur son dossier : « Ex-constituant. En rapport avec les socialistes de Paris. Propage leur doctrine dans le département. »